Il s'étend sur 30 ha et la production est de 18 à 20 000 cols par an. Michel RIPOCHE, propriétaire-récoltant assure la pérénité d'une famille centenaire, ainsi que la gestion du Domaine des NOELLES, et des SENSONNIERES.

Même si la grammaire française ne leur attribue pas de "s",
il existe bel et bien des Muscadet, distingués par 4 appellations !

Le Muscadet
C'est l'appellation générale.
Elle concerne 1 754 hectares répartis sur l'ensemble des communes.

Le Muscadet Sèvre et Maine
23 communes (au sud-est de Nantes, dans les cantons de Vertou, Vallet, Clisson et le Loroux-Bottereau), produisent sur 10 392 hectares ce Muscadet qui tient son nom des deux rivières qui traversent le vignoble. Ce sont des vins souvent charpentés dans le Valletais et le Clissonnais, et plus tendres et parfumés dans les régions du Loroux et de Goulaine. Les Domaines de NOELLES et Les SENSONNIERES se situent au coeur du Muscadet Sèvre et Maine, à deux pas du Conseil Interprofessionnel des Vins de Nantes - Val de Loire à La Haye-Fouassière.

D'une nature épanouie, les Vins du Muscadet Sur Lie annoncent le printemps.

La vinification type des Muscadet
Cépages
Muscadet : Melon
Gros plant : Folle Blanche

Vendanges
Vers la mi-septembre.
Le melon est un des cépages d'appellation les plus précoces de France.
Les vendanges en Folle Blanche débutent environ 15 jours plus tard.
55% de la récolte est mécanisée pour ces deux cépages.

Pressurage
Sur pressoir à vis horizontal, développement des pressoirs pneumatiques.

Fermentation
Alcoolique avec flore indigène à température maîtrisée (18-20°)
Pas de fermentation malolactique
Précipitation tartrique recherchée par le froid.

Conservation
En cuve souterraine (béton revêtu de verre) ou aérienne (inox ou époxy).

Mise en bouteille des Sur Lie
Du 1er mars au 30 novembre qui suit la récolte.
Pas de soutirage avant la mise en bouteille pour les vins Sur Lie.

Commercialisation
A partir du 1er jeudi de mars

Au début du siècle, les vignerons nantais avaient l'habitude de garder la meilleure barrique de la récolte pour fêter les grands événements familiaux. Conservée sans soutirage, cette "barrique de noces", donnait au vin un caractère particulier.
Il était plus frais en bouche et son bouquet plus complet. Les vins de Nantes Sur Lie venaient de naître.

En 1972, cette tradition devient une méthode et depuis lors, on laisse les vins sur leurs lies fines de l'hiver au printemps. Au cours de cet élevage, les lies dégagent principalement des acides aminés : c'est le phénomène d'autolyse. Ces composés libérés réagissent avec d'autres molécules présentes dans le vin et exhalent arômes et composés sapides très riches.

Ne bénéficient aujourd'hui de cette distinction AOC, que les vins issus des meilleurs terroirs des appellations régionales Sèvre et Maine, Coteaux de la Loire, Côtes de Grandlieu, ou de l'appellation générale si elle répond à ces critères sélectifs. Les Domaines des NOELLES et Les SENSONNIERES bénéficient de l'Appellation Muscadet Sèvre et Maine sur Lie Contrôlée.